Torta rustica ai finocchi

Ciao!! l'altro giorno in libreria ho comprato un libro molto interessante di Lisa Casali, una blogger che da sempre si occupa di Eco food sul suo blog  ecocucina.org. Il libro si intitola "Ecocucina", non so se la conoscete ma vi consiglio di darci un occhiata: è veramente molto interessante, ci insegna come utilizzare al meglio le parti della frutta e della verdura che di solito siamo abituati a buttare, io la trovo geniale e bravissima!!

Per la ricetta che vi propongo oggi mi sono ispirata proprio a questo libro...perchè è bello usare la fantasia con gli ingredienti che abbiamo in casa...

Ho realizzato una variazione di una ricetta in origine per una Tatin, in cui l'ingrediente principale rimane sempre il finocchio, re di questa stagione appena iniziata....ne useremo le foglie esterne, quelle più dure, che di solito gettiamo.

Ingredienti

350g di foglie esterne di finocchio

60g di gorgonzola

20g di parmigiano

1 porro la parte verde

8 noci tritate

30g di burro

sale e pepe

Per la pasta brisée

200g di farina "sette effe" (mulino Marino Eataly)

100g di burro

sale 

acqua q.b.

Per prima cosa prepariamo la pasta brisée con il burro, la farina, sale e acqua quanto basta per renderla omogenea; mettetela in frigorifero per 20 minuti.

Intanto sbollentate il finocchio per qualche minuto, fino a che non si ammorbidisce in abbondante acqua leggermente salata.

In una padella invece fate rosolare leggermente il porro con una noce di burro, poi aggiungetevi il finocchio sbollentato e fatelo ripassare in padella.

Stendete la pasta brisée e spalmatevi un pò di gorgonzola e le noci tritate, poi i finocchi ed il porro; ancora un pò di gorgonzola ed infine parmigiano e qualche ricciolo di burro.

Infornate a 180° per 30 minuti

Curiosità: la farina "sette effe" è un mix di diverse farine, grano tenero, grano duro, segale, farro, mais, riso, grano saraceno, ha un gusto molto particolare e intenso, io la trovo da Eataly .

a presto!!!