Biscotti con crema al limone

Non c'è niente di più bello di una chiacchierata con una cara amica che non vedevi da un pò.... fare una bella passeggiata e raccontarsi in libertà, ridere, scherzare, non rendersi conto del tempo che passa, e una giornata di sole; poi a condire tutto questo dei biscotti al limone e una tazza di té..
Sono quegli attimi a cui non si deve assolutamente rinunciare anche se siamo pieni di impegni... o se a volte le distanze ce lo impediscono: trovare il tempo per gli altri serve ad arricchire anche noi stessi..

Ingredienti
dose per 30 biscotti

100g di farina di riso

150g di farina 00

2 uova intere più un tuorlo

130g di burro

110g di zucchero

la scorza di 2 limoni bio

Per la crema al limone

200g di cioccolato bianco

150 ml di panna fresca da montare

150g di mascarpone

la scorza di 1 limone bio

In una terrina versate le farine, il burro morbido a pezzetti, le uova, la scorza grattugiata dei limoni, lo zucchero e impastate velocemente con le mani fino a che il composto sia ben amalgamato.

Fate riposare in frigorifero per trenta minuti.

Formate poi delle palline con l'impasto di dimensione che preferite, a seconda che li vogliate fare piccoli o grandi.

Adagiatele su di una placca foderata di carta forno ben distanziate tra loro e cuocete per 15 minuti a 180°.

Nel frattempo preparate la crema, fate bollire la panna con la scorza del limone,  poi togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato spezzettato finemente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non si sia sciolto completamente; fate raffreddare.

Quando il composto sarà freddo montatelo con delle fruste per renderlo più spumoso e aggiungete il mascarpone.

Ora potete farcire i biscotti, saranno più buoni dopo aver riposato due ore in frigorifero.

PH Daniela Tornato 2014

Buona giornata! A presto...