Zuppa di quinoa e fagioli cannellini

Ma voi lo sapevate che Paul McCartney è un vegetariano convinto? E lo è anche tutta la sua famiglia. Questa ricetta è tratta dall'ultimo libro che ho acquistato pochi giorni fa, scritto proprio dalla figlia di Paul, Mary. Il libro si intitola "Io cucino Vegetariano, devo dire che mi ha subito colpito, e non ho saputo resistere.. penso sia una cosa che accomuna molte foodblogger, collezionare libri di cucina e fotografia è una delle mie passioni: quando entro in libreria è difficile resistere, in più mi sto avvicinando molto a questo tipo di cucina. Non riuscirei mai a diventare totalmente vegetariana -sono sincera- ma mi piace mangiare sano e scegliere i prodotti con più attenzione: i profumi, la provenienza di un prodotto, la qualità, sono ingredienti fondamentali per la buona riuscita di qualsiasi piatto... e poi devo dire che la quinoa mi sta piacendo molto, trovo che sia un ottimo sostituto della pasta nelle zuppe, come in questo caso.
Qui, sembra tornato l'inverno anche se stamattina sembra spuntare un timido sole, le temperature si sono abbassate parecchio, e questa zuppa mi ha proprio scaldato il cuore.

Ingredienti

dose per 4/5 persone

2 cipolle medie 

2 carote grandi

2 gambi di sedano

400g di fagioli cannellini

1 spicchio d'aglio (facoltativo)

400g di polpa di pomodoro

1,5 l di brodo vegetale

60g di quinoa

4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio erbe aromatiche miste: origano, timo, erba cipollina.

1 foglia di alloro

4 cucchiai di olio evo

sale e pepe

Per prima cosa tagliate finemente tutte le verdure, e in una casseruola mettete l'olio a scaldare, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano, fate rosolare il tutto per cinque minuti, unite i fagioli ( io in questo caso ho utilizzato quelli precotti), e l'aglio intero, lasciate rosolare ancora per qualche minuto.

Incorporate la polpa di pomodoro e il brodo vegetale, cuocete a fuoco moderato per venti minuti.

Infine aggiungete la quinoa, il prezzemolo tritato, e le erbe aromatiche, e la foglia di alloro.

Cuocete ancora per 10/15 minuti fino a che la quinoa sarà pronta.

Condite con sale e pepe a piacere.

Consiglio: prima di aggiungere la quinoa alla zuppa fatela tostare in padella per qualche minuto senza aggiungere nulla.. eviterete quello spiacevole gusto amarognolo che a volte rilascia in cottura.

Ph Daniela Tornato2014

a presto e.. buon week end!!