Torta verde di riso

La settimana appena passata è stata particolarmente intensa e piena di emozioni, sto lavorando da un pò ad un nuovo vestito per il blog, con una blogger Alex Bonetto e grafica molto brava, che ringrazio per aver saputo capire tutte le mie esigenze, se non la conoscete, ma ne dubito, vi consiglio di andare a vedere il suo blog, finalmente sono riuscita a fare un pò di ordine, Grazie davvero Alex!!!
 Cosa ancor più emozionante è nata una bimba meravigliosa..un cucciolino che non smetterei mai di guardare tanto è bella è arrivata Lara..tante emozioni una diversa dall'altra e poco tempo per passare a trovare tutte voi, con la bella stagione anche in campagna ci sono mille lavori da fare il prato che sembra una selva, l'orto....Per fortuna stanno per iniziare le vacanze pasquali..

Se penso ad un piatto che non manca mai sulla mia tavola di Pasqua è sicuramente la torta verde di riso: un classico.... La Pasqua come il Natale, per me è sempre stata in famiglia, a casa tutti insieme, mentre poi a pasquetta... ognuno decide di andare dove vuole! (non vedo l'ora di tirare fuori la mia vespetta Lilla) Prima questa torta la preparava mia nonna, lei amava aggiungere alle verdure anche del macinato di carne. Oggi la faccio io e porto avanti la tradizione, sostituendo però il macinato di carne con del fior di latte a cubetti: mi raccomando non dimenticatevi il mix di pan grattato e parmigiano in superficie rende il tutto ancora più goloso!
Questa torta è buonissima anche fredda.. 

Ingredienti

per 4/6 persone

400g di spinaci novelli

un bicchiere di riso 

2 uova intere

1 cipolla

100g di parmigiano

100g di pan grattato

una mozzarella fior di latte

 burro q.b.

un rametto di rosmarino

sale e pepe

Per prima cosa fate bollire il riso in abbondante acqua salata ( Usate il tipo che preferite, va bene anche del risotto avanzato), scolatelo per bene e mettetelo da parte.

Pulite gli spinaci (vanno bene anche quelli surgelati), fateli cuocere in padella con una noce di burro e la cipolla tritata e un pizzico di sale aggiungendo un pò di acqua di tanto in tanto, fino a che saranno ben cotti. Una volta cotti tritate il tutto finemente e unite il composto al riso, mescolate bene e aggiungete le due uova, il parmigiano e un pò di pan grattato, la mozzarella a dadini, sale e pepe.

Imburrate e mettete del pangrattato negli stampini della grandezza che preferite e mettete il composto, premendo un pochino con un cucchiaio. Spolverate la superficie con dell'altro pan grattato, parmigiano e del rosmarino tagliato a pezzetti.

Infornate a 200° per 20/25 minuti 
cuocere fino a doratura!

                                                                                                  Ph Daniela Tornato

Questa ricetta è presente sul Menù di Pasqua della Cucina del corriere.it Foodstagram
Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia voglia-di-pasqua-ricette-e-diy

a presto.. e buon inizio settimana..