Torta salata ai carciofi feta e topinambur da condividere!

Il mio tempo, quello che mi mancava da un bel po’... Caspita quanto ne è passato, meglio non pensarci! Momenti leggeri, spensierati, passati ai fornelli a cucinare per il blog, a fare qualcosa per me stessa, anche se poi dedicarsi agli altri mi riempie sempre di gioia: come dice Luisanna Messeri nel suo libro "Una Famiglia in cucina, la mia". Lei in uno dei tanti racconti dice così: "in quegli anni ho imparato che cucinare e accudire gli altri cura l'anima, il cuore, la mente, in quegli anni ero sanissima e parecchio contenta!". Devo dire che nei mesi scorsi leggere questo libro comprato un po' di corsa mi ha aiutato molto, è stata una scoperta, un incoraggiamento!

Mi è mancato, quel tempo che ti fa passare ore e ore a pensare, sognare guardando Pinterest, quello passato a sfogliare riviste e libri di cucina, o quello delle mattine al mercato alla ricerca dell’ingrediente giusto, o perdere il senso del tempo cercando la giusta angolatura e la luce migliore!

Mi è mancato tutto questo, è stato come rimanere in apnea, ma con gli occhi aperti e non avere la possibilità e la voglia di nulla, soprattutto di parlare..(e questo la dice lunga, chi mi conosce bene lo sa!) 

Nel mio ultimo post - che vi sarete anche stufati di vedere- parlavo delle cose che accadono inaspettatamente, che ti colgono di sorpresa: ecco, poi c’è anche il rovescio  della medaglia, ma non voglio pensarci, la prima parola di questo blog è Smile mica per niente! :)

E’ come ritrovarsi dopo tanto, intorno ad un tavolo ben apparecchiato e ritrovare tutto come si era lasciato, no anzi: più bello!

Anche quest'anno è tornata la stagione dei carciofi, e la mia carciofite come dice Sigrid! :)

I carciofi sono una di quelle verdure che mangerei un giorno sì e l'altro pure, infatti quando vado al mercato ne faccio una bella scorta, il mio secchio è bello pieno!

Ecco, se volete regalarmi un bel mazzo di fiori regalatemi carciofi e mi fate felice!

 Freschi, teneri, in una semplice insalata, oppure come in questo caso per farcire una torta rustica. Li ho uniti ai cugini topinambur, che danno al piatto ancora più personalità, e poi la feta: altro ingrediente che non manca mai nel mio frigorifero. E' stata lei, Marianna, che mi ha ispirato per la pasta brisée: adoro il suo libro e come usa e miscela tanti tipi di farine diverse!

Ingredienti 

per una teglia da 20/22 cm 

per la pasta brisée

150g di farina di farro (Cuoredi)

50g di farina di riso

80g di burro freddo

70g di acqua fredda

sale

Per il ripieno

4 carciofi

3 topinambur 

1 cipollotto 

1 uovo intero

150g di feta

100g di parmigiano

50 ml di latte

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Per prima cosa preparate la pasta: su di una spianatoia versate le farine con il sale ed il burro freddo a pezzetti. Cominciate ad impastare velocemente, aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda: potrebbe non servirvi tutta. Amalgamate bene gli ingredienti e formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo pulite i carciofi iniziando a eliminare le foglie esterne -le più dure- e un pezzo di gambo (non buttate gli scarti perché potete fare un brodo vegetale niente male), anche la barbetta se c'è!

In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete il cipollotto tagliato sottilmente, fare cuocere per alcuni minuti, aggiungete poi i carciofi tagliati anch'essi sottilmente e i topinambur a pezzetti piccoli (cuoceranno più velocemente). Se è necessario aggiungete poca acqua, aiuterà la cottura.

Accendete il forno a 180°

Fate cuocere le verdure per 15 minuti circa, devono rimanere un po' al dente, poi fate raffreddare.

Stendete la pasta dello spessore di 3/4 mm, aiutandovi con un mattarello e adagiatela nella teglia foderata di carta forno, bucherellatela qua e là con una forchetta.

In una ciotola rompete l'uovo intero, aggiungete il parmigiano, le verdure -che nel frattempo si saranno raffreddate- la feta tagliata a dadini, prezzemolo, il latte e aggiustate di sale e di pepe.

Versate il tutto nella teglia e infornate per 35/40 minuti.

Ph Daniela Tornato 2015

Ciao a presto e grazie!