Cheesecake gelato alle pesche

Le vacanze per me sono ancora lontane, ma questo non toglie che avrei proprio voglia di partire e staccare la spina subito!.. ma adesso ci sono altre priorità... In questo periodo mi vengono in mente con un pò di malinconia le mie estati spensierate, quando finiva la scuola e passavo le mie giornate al fiume: un asciugamano sotto il sedile del mio motorino e poco più... senza cellulari... Mi ricordo che avevo un walkman con dentro una cassetta fai da te, con una compilation di canzoni che mi ero fatta da sola, con la radio, altri tempi... sembra passato un secolo... ma in realtà no... da qualche parte deve ancora esserci, ho talmente l'abitudine di tenere tutto che prima o poi mi scoppierà la casa.. 

L'estate è colore, in tutte le sfumature; è sapore, di frutta fresca, di cibi cucinati al volo, è luce così luminosa e chiara già dal mattino, è il lino fresco sulla pelle, è il cappello di paglia che non vedi l'ora di indossare, è una foto fatta al mare con il vento tra i capelli.

L'estate è un gelato alla frutta: io mi sto veramente sbizzarrendo a preparare questi semplici gelati, con le pesche -sì ancora pesche- quelle di Volpedo per l'esattezza. L'ispirazione è arrivata da Pinterest: passerei le ore a sfogliare foto e immagini, mi piaceva l'idea di fare una cheesecake gelato da mangiare su uno stecco, fresco ma con quel tocco goloso, con l'aggiunta dei biscotti come una vera cheesecake estiva!!

Ingredienti

per 6 gelati

250g di polpa di pesche

1/2 limone bio

80 g di yogurt bianco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

40g di panna fresca

40g di zucchero

80ml di acqua

2/3 biscotti tipo digestive

Per prima cosa preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua, fate bollire per qualche minuto, e poi fate raffreddare.

In un frullatore mettete le pesche con il succo di limone e frullate fino a ridurre in purea, aggiungete una parte dello sciroppo che nel frattempo si sarà raffreddato, dopodiché versate negli stampini da gelato, riempiendoli un pò più che la metà, e mettete in congelatore per almeno un'oretta.

Passato il tempo in una scodella mettete lo yogurt, l'estratto di vaniglia, lo sciroppo restante e la panna; mescolate per bene e versate negli stampini, in fine sbriciolatevi sopra i biscotti e inserite lo stecco. Lasciate in congelatore per tre o quattro ore prima di servire.

Ph Daniela Tornato 2014

Buon fine settimana..