Cheesecake allo yogurt con prugne di Santa Clara

La "magia" di raccogliere i frutti che la natura ci offre e di trasformarli in qualcosa di buono: 

le prugne di Santa Clara dal caratteristico color vinaccia e dalla polpa soda, dal sapore dolce e delicato che si raccolgono proprio in questo periodo. Secondo me ben si adattano alla preparazione di questo cheesecake, l'ispirazione mi è venuta guardando l'ultimo numero di Alice Cucina, pensando ad una cena in terrazza fin che il tempo lo permette. Nella ricetta originale vengono utilizzati i fichi, ma ho voluto provare questa variante...

Riprendo lentamente in mano il computer e il blog dopo una breve vacanza, se di vacanza si può parlare. In realtà sono stata a casa, ma ho voluto liberare la mente... per un pò: dai pensieri e dalle abitudini, anche quelle belle. Sì, perché il blog è ormai una bella abitudine, la mia casa virtuale, dove riesco ad esprimermi per ciò che sono... Per non farmi mancare proprio nulla mi sono anche beccata una bella influenza: ho appena preso una bella tachipirina, ora mi infilo sotto due piumoni...ad agosto.. va beh... spero mi passi in fretta.

Devo dire che anche se non sto tanto bene la voglia di mangiare e l'appetito non mi manca, per fortuna!!

Ingredienti

per 6/8 persone

 tortiera da 22/24 cm

per la base:

300g di muesli con frutta secca e cereali

100g di biscotti digestive

120g di burro

per la copertura:

630g di yogurt bianco

320g di mascarpone

5 fogli di gelatina

90g di zucchero

per guarnire:

15/20 prugne susine di Santa Clara

100g di lamponi, fragole o pesche (quello che preferite e che riuscite a reperire)

50 g di zucchero di canna

1 limone bio

Per prima cosa frullate i biscotti e il muesli, fate sciogliere il burro lentamente a fuoco basso, unite i due composti e stendeteli sul fondo di una teglia a cerniera foderata con della pellicola trasparente, dopodiché fate riposare in frigorifero.

Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti... e intanto preparate la crema: in una ciotola mettete lo yogurt ed il mascarpone e poi lo zucchero. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare bene tutti gli ingredienti, prendete la gelatina ammollata senza strizzarla e mettetela in una scodella sopra ad un pentolino di acqua calda, fatela sciogliere piano piano, poi stemperatela con un pochino di yogurt bianco e aggiungetela al composto.

A questo punto versate il tutto sopra la base di muesli e biscotti, livellate per bene e mettete in frigorifero per quattro o cinque ore.

Per guarnire: lavate bene sotto l'acqua corrente i lamponi o la frutta che preferite e che avete a disposizione, mettetela in un pentolino con 50 g di zucchero di canna e fate caramellare un pochino; poi lasciate raffreddare.

Tagliate le prugne a spicchi (anche qui potete sostituire le prugne con dei fichi o delle pesche per esempio) e passatele in padella con il succo del limone e un cucchiaio di zucchero -devono ammorbidirsi solo un pochino- e lasciate raffreddare.

Infine prendete la torta dal frigorifero e guarnite il cheesecake con la frutta.

Ph Daniela Tornato 2014

So che alcune di voi mi possono capire: ma quanto mi piace mangiarmi i set dopo averli fotografati!!!