Pain au chocolat

La luna stasera è luminosissima, hanno detto che è raro vederla così grande e luminosa. Mi incanto a guardarla, ascolto il silenzio della campagna dalla mia finestra spalancata. Nell'attesa di vedere qualche stella cadente scrivo questo post, in una domenica lenta e molto pigra, dopo un pomeriggio passato a passeggiare nel bosco in cerca di more selvatiche -vorrei riuscirne a trovare almeno un chilo per fare la confettura- ...domani pomeriggio proseguirò la ricerca.

 L'altro giorno avevo voglia di preparare i pain au choccolat, sognando in verità un viaggio in Francia che prima o poi spero di riuscire a fare ...e quindi di mangiare quelli originali!

Il procedimento dei pain au chocolat è un pò lungo ma ne vale la pena, svegliarsi con il profumo che invade tutta casa mette subito di buon umore.. come dico sempre io: basta poco...

Ingredienti

dose per 12 panini al cioccolato

200g di farina integrale

270g di farina bianca manitoba

30g di zucchero

7g di lievito di birra secco

2 dl di latte

2 uova

230g di burro freddo

100g di cioccolato fondente

sale

Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente, versatelo poi nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero, l'uovo intero e la farina -poca per volta-, per ultimo il pizzico di sale. Impastate utilizzando la frusta a gancio per almeno 15 minuti fino a che il composto si è ben amalgamato e si possa staccare bene dalle pareti della ciotola.

Trasferite l'impasto su di un piano infarinato e lavoratelo ancora con le mani per cinque minuti, formate una palla e trasferitela in una terrina. Coprite con della pellicola e fate lievitare in frigorifero nel piano più basso per una notte.

Il giorno seguente prendete la pasta e stendetela con l'aiuto di un matterello; formate un rettangolo più o meno regolare.

Con l'aiuto sempre del matterello schiacciate il panetto di burro freddo fino a formare un quadrato spesso circa sette millimetri: deve essere la metà della pasta che avete steso precedentemente (come dimensioni).

A questo punto piegate la pasta sopra a "libro", e con le dita sigillate tutti i lati: il burro non deve assolutamente uscire!

Stendete di nuovo la pasta, formate di nuovo il rettangolo, dopodiché piegatela in tre parti, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un'ora.

Ripetete questa operazione per altre due volte, rispettando i tempi di riposo in frigorifero.

Stendete la pasta e ricavate 12 rettangoli, e mettete su ognuno dei lati minori un pezzetto (anche due) di cioccolato; arrotolate poi i rettangoli comprimendoli leggermente con le mani, adagiateli su di una teglia foderata di carta forno e fateli lievitare per due ore coperti da un canovaccio.

Spennellateli con l'uovo sbattuto e infornate a 180/200° per 15/20 minuti.

Spero che riusciate a capire il procedimento, se non vi torna qualche passaggio chiedete mi raccomando!!

Ph Daniela Tornato 2014

Buona settimana e buon ferragosto.. A presto!