Gnocchi di semolino con mozzarella e pomodorini

Gli gnocchi di semolino, più conosciuti come "gnocchi alla romana": quanto tempo che non li cucinavo! Poi l'altro giorno mi è capitata sotto mano la ricetta, presa da un vecchio libro di cucina:  gnocchi di semolino con mozzarella... Io ho aggiunto dei pomodorini confit, che con il loro sapore deciso danno quel tocco in più al piatto.

Devo dire che quest'anno accendere il forno anche ad agosto non mi pesa per niente, anzi in certe giornate mi ha fatto quasi piacere: indovinate un pò, mentre vi scrivo sta piovendo di nuovo... Un bel temporale, con tuoni e lampi al seguito..

Ingredienti 

per 4 persone

250g di semolino

1/2 litro di latte

3 uova

50g di parmigiano

30g di burro per la teglia

1 mozzarella fior di latte 

sale e pepe

per i pomodori confit

10/15 pomodorini

un cucchiaio di zucchero

basilico, timo

sale e pepe

Per prima cosa preparate dei pomodori confit. Tagliate i pomodori a metà su di una placca da forno, aggiungete un filo d'olio, pepe, basilico, timo fresco e lo zucchero. Fate cuocere a 120° per 1 ora circa, si devono asciugare; aggiungete il sale a cottura ultimata, e lasciate raffreddare.

Cuocete per quindici minuti il semolino, versandolo lentamente nel latte bollente leggermente salato, sempre mescolando con una frusta.

Togliete il semolino dal fuoco e aggiungete i tuorli, un pò di noce moscata (facoltativa) e il parmigiano.

Mescolate e versate il composto su di un piano leggermente inumidito (potete usare anche la carta forno), stendetelo aiutandovi con una spatola, formando uno strato alto un centimetro.

Lasciate che si raffreddi un pochino poi, servendovi di un tagliapasta rotondo o anche di un bicchiere, formate dei dischi e metteteli nella teglia imburrata, alternando con la mozzarella a fette, parmigiano e pomodorini confit, fino a completare la teglia.

Fate gratinare in forno a 200/220° per 15 minuti.

Ph Daniela Tornato 2014

 Con un po' più di lentezza, ma ci rivediamo presto..