Tortine alle pere williams con crema al latte di mandorle

Il profumo di mosto è nell'aria qui in campagna. E' stata una settimana intensa come ogni anno in questo periodo del resto: qui a casa abbiamo vendemmiato, è sempre un momento speciale, di condivisione, ci si aiuta l'uno con l'altro come si faceva una volta. E' anche il momento dei ricordi inevitabilmente legati alla famiglia e alle persone che non sono più fisicamente con noi, ma che lo sono nel nostro cuore, una tradizione che portiamo avanti producendo in piccola quantità del nostro vino.

Ma questo è anche il periodo della raccolta delle pere e delle mele, frutti che ci accompagnano nell'autunno. Io amo sopratutto il primo autunno, quello di adesso, dove gli alberi sono ancora un pò verdi ma cominciano a cambiare il colore delle foglie, lentamente; si possono raccogliere ancora tante piante spontanee, i campi sono pieni di fiori gialli di topinambur, possiamo ancora godere di un tiepido sole, e poi ci sono le farine nuove: quella di mais otto file, quella di castagne, e poi la frutta secca, noci, nocciole e mandorle.
 Si comincia a vedere la prima nebbia, proprio come stamattina, ma il sole oggi per fortuna ha vinto ancora sulle nuvole e la pioggia!

Per questo dolce ho utilizzato le pere williams: secondo me sono le migliori per il loro sapore un pò asprigno. Le ho abbinate ad una crema pasticcera al latte di mandorle, una vera scoperta dal sapore delicato e leggero!

Ingredienti 

per 10/12 tortine 

per la frolla alla vaniglia:

250g di farina (CUOREdi)

2 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaino di lievito per dolci

180g di burro freddo 

80ml di acqua fredda

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

per la crema 

3 tuorli

50g di zucchero

250ml di latte di mandorle

25g di amido di mais

e poi

6 pere williams

40g di gelatina di frutta per lucidare

Per la frolla: lavorate in un robot da cucina la farina con lo zucchero e il lievito, unite poi il burro freddo a pezzetti fino a formare delle briciole, unite poi sempre con il robot in funzione l'acqua fredda (importante) e l'estratto di vaniglia. Impastate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, trasferite l'impasto su di una spianatoia e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto preparate la crema: in un pentolino montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite poi l'amido di mais, sempre continuando a mescolare, unite infine il latte di mandorle.

Cuocete la crema per 10 minuti circa, sempre mescolando fino a che si addensa.

Passato il tempo prendete la pasta e con l'aiuto di un matterello stendetela dello spessore di 3/4 mm, formate dei cerchi con l'aiuto di uno stampino e metteteli nelle tortiere che avrete precedentemente spennellato di burro.

Cospargete le tortine con la crema pasticcera, lasciando un po di bordo, e poi le pere tagliate a metà.

Infornate a 180° per 25/30 minuti.

Se volete lucidate le tortine potete far sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua della gelatina di frutta, e spennellarla sulle tortine una volta cotte.

Si conservano in frigorifero!

Ph Daniela Tornato 2014

Buona settimana!!